報(bào)告題目：香辛料精油穩(wěn)態(tài)化體系的構(gòu)建與應(yīng)用研究

報(bào)告時(shí)間：2025年4月29日下午14:30

報(bào)告地點(diǎn)：5D-417

報(bào)告內(nèi)容：

香辛料精油作為一種天然、安全、綠色的功能性活性成分，具有抗氧化、抗菌、抗炎等多種生物活性，但其揮發(fā)性強(qiáng)、穩(wěn)定性差等內(nèi)在缺陷嚴(yán)重限制了其在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域的工業(yè)化應(yīng)用。因此，構(gòu)建穩(wěn)定封裝包埋體系來(lái)提高精油的穩(wěn)定性和生物利用度的重要舉措，包括常見(jiàn)的納米顆粒、乳液、脂質(zhì)體、微膠囊包埋體系。本研究結(jié)合Pickering乳液與噴霧干燥包埋技術(shù)，基于香料醛修飾蛋白/多糖復(fù)合顆粒Pickering界面設(shè)計(jì)構(gòu)建精油微膠囊體系，旨在突破傳統(tǒng)微膠囊化技術(shù)包封不穩(wěn)定與釋放不可控的技術(shù)瓶頸。進(jìn)一步研究闡明小分子肉桂醛對(duì)蛋白/多糖復(fù)合顆粒基Pickering界面動(dòng)態(tài)修飾的調(diào)控規(guī)律，揭示乳液界面結(jié)構(gòu)對(duì)精油微膠囊控釋性能的影響與作用機(jī)制，為香辛料精油的穩(wěn)態(tài)化與功能化發(fā)展提供理論依據(jù)和技術(shù)支撐。

報(bào)告人簡(jiǎn)介：

張興中，工學(xué)博士，碩導(dǎo)，西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院講師。主要從事Pickering乳液界面穩(wěn)定與調(diào)控、食品微膠囊體系的構(gòu)建與應(yīng)用研究；擔(dān)任Food Safety and Health助理編輯，《乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)》、Food Science of Animal Products雜志青年編委。目前共發(fā)表SCI論文30篇，其中以第一作者或通訊作者身份在Food Hydrocolloids，LWT-Food Science and Technology，Food Bioscience等SCI雜志發(fā)表文章15篇，中文EI論文1篇，申請(qǐng)受理發(fā)明專(zhuān)利4件；擔(dān)任Food Hydrocolloids，Cellulose，Food Bioscience等SCI期刊特邀審稿人。入職以來(lái)主持校科研項(xiàng)目、四川省自然科學(xué)基金青年基金2項(xiàng)。

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