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報(bào)告題目：纖維素/大豆蛋白油水界面互作對O/W型中高內(nèi)相Pickering乳液性能影響與穩(wěn)定機(jī)制探究

報(bào)告時(shí)間：2024年 12 月 30 日下午15：00

報(bào)告地點(diǎn)：5D417

報(bào)告內(nèi)容：

選擇綠色、安全、可持續(xù)、易降解的生物聚合物固體顆粒制備穩(wěn)定的食品級Pickering乳液是一項(xiàng)具有挑戰(zhàn)性的工作，利用多糖與蛋白粒子復(fù)配協(xié)同穩(wěn)定Pickering乳液，簡單便捷、低成本、綠色安全，能夠改善膠體顆粒的界面吸附性能，進(jìn)一步提高制得乳液的物化穩(wěn)定性。這里以大豆分離蛋白（SPI）納米粒子表面修飾TEMPO氧化改性的細(xì)菌纖維素（TOBC），以制備更穩(wěn)定的O/W型Pickering乳液。重點(diǎn)探究不同pH、纖維/蛋白比例條件下復(fù)合物粒子在油水界面的相互作用，界面張力與彈性模量的變化，進(jìn)一步比較制得的中高內(nèi)相Pickering乳液的形貌結(jié)構(gòu)、流變性能與穩(wěn)定性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，SPI的添加顯著改善了TOBC的表面疏水性，復(fù)合物呈現(xiàn)較好的界面流變性能。SPI/TOBC比例在12.5:1，pH為3.0時(shí)，油水界面張力平衡值最低且具有較高的粘彈模量。乳液粒徑較小且更為均勻,且長時(shí)間內(nèi)粒徑與zeta電位值變化較小，流變分析可見乳液的彈性模量始終大于損耗模量，具有彈性的類凝膠結(jié)構(gòu)。纖維素/蛋白質(zhì)復(fù)合穩(wěn)定的Pickering乳液呈現(xiàn)較好的貯藏穩(wěn)定性，在食品工業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用前景。

報(bào)告人簡介：

張興中，工學(xué)博士，碩導(dǎo)，西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院講師。主要從事Pickering乳液界面穩(wěn)定與調(diào)控、食品微膠囊體系的構(gòu)建與應(yīng)用研究；擔(dān)任Food Safety and Health助理編輯，《乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)》雜志青年編委。目前共發(fā)表SCI論文24篇，其中以第一作者或通訊作者身份在Food Hydrocolloids，LWT-Food Science and Technology，Food Bioscience等SCI雜志發(fā)表文章13篇，入選ESI高被引論文1篇；以第一作者發(fā)表教改論文2篇；申請受理國家發(fā)明專利4項(xiàng)；擔(dān)任Food Hydrocolloids，Cellulose，Food Bioscience等SCI期刊特邀審稿人。入職以來主持及參與校科研項(xiàng)目、四川省自然科學(xué)基金青年基金、四川省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃和國家自然基金項(xiàng)目共4項(xiàng)。

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