近日，食品與生物工程學院“食品營養與安全”團隊陳祥貴教授課題組在食品國際Top期刊Food Chemistry（Q1，IF: 8.5）發表題為“Exploring organophosphate ester contamination and distribution in food: A meta-analysis”的研究論文。食品與生物工程學院講師李文君博士為論文的第一作者，2022級研究生陳俊龍為第二作者，陳祥貴教授為通訊作者。

有機磷酸酯（OPEs）是有機氯阻燃劑的合適替代品，因此廣泛應用于日常環境中，如建筑材料和電子設備中。然而，近年來科學家們認識到OPEs會不可避免地損害生物系統，并導致環境污染。有研究表明，電子垃圾可以向整個生態系統，即大氣、水和土壤中釋放OPEs。這意味著人們可以通過各種途徑接觸OPEs，如飲食攝入、吸入、灰塵攝入和皮膚攝入途徑，這反過來會產生嚴重的神經毒性后果，并阻礙兒童大腦系統的適當成熟。

OPEs污染嚴重影響了食品安全，因為通過食品攝入是OPEs進入人體的關鍵途徑之一。然而，食品中OPEs污染的確切途徑、水平和分布模式仍不清楚。全球不同類別食品中各種OPE的污染水平和分布模式尚未得到徹底檢查。這阻止了國家政府和國際組織獲得必要的研究數據，以制定食品中各種OPEs的安全標準。此外，OPEs污染源數量的增加導致全球幾乎所有常見食品中都檢測到OPE，這表明迫切需要對食品中OPEs污染的水平和趨勢進行研究。

因此，本研究旨在通過meta分析和主成分分析（PCA），系統地研究不同食品類別中各種OPEs的水平和分布模式。我們整合并分析了來自不同國家和地區的數據，以獲得對污染不同類別食品的各種OPEs的現狀和分布模式的寶貴見解。這使我們能夠增加對食品中OPEs濃度和分布模式的理論理解，并為決策者提供如何解決食品安全中OPEs危害的實用見解。

主要結果及亮點：

· 收集了23篇實證研究文獻中的14,915條食品中OPEs污染含量的數據，并根據其食品類別的不同，利用meta分析探究了各種OPEs在不同類型食品中的污染水平。

· 探究了食品加工過程對食品中OPEs污染水平的影響。通過囊括源自不同國家、不同研究者的相似研究，并綜合meta分析以及PCA的結果，我們認為加工過程對食品中OPEs污染水平的影響很可能不是簡單且單一的，而是類似于“雙刃劍”的復雜效應機制，而食品加工過程對食品中OPEs污染水平的具體影響，與食品加工前本身攜帶的OPEs種類與含量相關。

· 基于meta分析結果，進一步探究了食品中OPEs污染存在的生物安全風險。與美國環境署公布的成人每日OPEs的暴露參考劑量相比，7種OPEs的食品暴露劑量均在可接受水平范圍內（HQ<<1）。但對于一些特定區域（如：谷物和蔬菜日均攝入量高的地區）和兒童等特殊人群，因食品攝入導致的OPEs暴露依然值得引起監管者長期的警惕。同時，針對嬰兒、哺乳期婦女、兒童和少年群體的食品中OPEs殘留標準的完善依然迫在眉睫。

圖文賞析

Fig. 1. Preferred Reporting Items for Systematic reviews and Meta-analysis (PRISMA) flow diagram of the research selection process.

Fig. 2. Estimated dietary intakes (EDI) and risk assessment. (A) Comparison of EDI values of OPEs in food between this study and empirical research conducted in different countries. (B) Contribution of different food categories to the total estimated daily per capita dietary intakes for the adult population (EDI = 135.41 ng/g bw/day).

Fig. 3. Calculate the globally applicable average daily food consumption DC through weighted averaging.

Fig. 4. The portion of different national sources included in the meta-analysis.

Fig. 5. The proportion of different OPEs in vegetables.

Fig. 6. The proportion of different OPEs in cereals.

李文君

作者簡介：

李文君，博士，食品與生物工程學院講師，主要研究方向為食品功能因子、食品安全檢測、多肽化學生物學等。參與國家自然科學基金2項、四川省自然科學基金1項；以第一作者在Chinese Chem. Lett., Mater. Horiz, Chem. Commun., Cancer Res., Bioconjugate Chem., Food Chem.等期刊發表研究論文13篇，授權國家發明專利1項。

陳俊龍，食品與生物工程學院2022級碩士研究生，研究方向為多肽化學生物學和食品安全檢測。以學生一作在Food Chem., Food Chem. X, Talanta等期刊發表3篇高水平文章（中科院一區）。

陳祥貴，博士，食品與生物工程學院教授，長期從事食品營養與安全的教學與科研工作，先后主持國家自然科學基金等國家項目4項、省部級項目15項及企業委托項目30余項，發表學術論文100余篇，其中SCI論文40余篇，獲省級科技成果獎4項、教學成果獎2項。目前兼任四川省委、省政府決策咨詢委員會委員、四川省專家評議（審）委員會成員、四川省食品安全學會副理事長、四川省營養學會副理事長、四川省食品安全專家委員會委員，四川省食品科學與工程類教學指導委員會副主任委員。先后獲國務院政府特殊津貼專家、四川省有突出貢獻的優秀專家、四川省教書育人名師、四川省勞動模范等榮譽。

原文鏈接：

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140035