報告題目：氣相色譜-四級桿-飛行時間質譜(GC/Q-TOF)對辣椒油風味物質的檢測

報 告 人：張雯文

報告時間：2024年5月11日（周六）下午14:00

報告地點：5B515

主辦單位：西華大學食品與生物工程學院

報告人簡介：

張雯文，女，博士，講師。畢業于澳大利亞麥考瑞大學，主要從事糧食與油脂、蛋白質領域的食品深加工、品控技術、安全與營養及貯藏方面的研究工作。發表SCI論文多篇，授權發明專利2項。

內容簡介：

辣椒油又稱紅油，是將干辣椒面和植物食用油在一定條件下按照特定的比例加工而成的復合調味品。辣椒油的風味獨特，在日常生活中運用廣泛，尤其在我國西南地區（四川、重慶、云南等地）備受喜愛，在各種特色川菜中均有辣椒油的輔助增香作用。目前，關于辣椒油的研究主要集中在不同辣椒品種及制備工藝對辣椒油顏色、辣度、風味的影響，因此，研究具有不同風味特性的添加物對辣椒油的風味影響具備一定意義。本研究使用氣相色譜-四級桿-飛行時間質譜(GC/Q-TOF)對添加不同增香物質的辣椒油進行了風味檢測與分析，深入評價了不同增香物質對辣椒油的增香特性與增香機制。