講座題目：核桃分離蛋白的凝膠特性研究

報告人：周拯

報告時間：2024年3月7日16:00

報告地點(diǎn)：5D417

主辦單位：食品與生物工程學(xué)院

報告人簡介：周拯，博士，講師。畢業(yè)于武漢大學(xué)生物化學(xué)及分子生物學(xué)專業(yè)。主要從事蛋白質(zhì)生物化學(xué)、蛋白質(zhì)折疊錯誤折疊、食品蛋白質(zhì)科學(xué)等方向的基礎(chǔ)科研工作。作為項(xiàng)目負(fù)責(zé)人主持結(jié)題國家自然科學(xué)基金青年基金項(xiàng)目及國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目各一項(xiàng)。在相關(guān)學(xué)科領(lǐng)域發(fā)表SCI收錄論文多篇。

內(nèi)容簡介：核桃富含營養(yǎng)蛋白質(zhì)，然而因精深加工技術(shù)欠缺，核桃油粕中豐富的植物蛋白質(zhì)資源長期以來未能得到有效利用。核桃分離蛋白自身溶解度較差的特點(diǎn)也是包括核桃蛋白在內(nèi)的植物蛋白相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)的重要障礙。為解決上述問題，報告人近年來根據(jù)基本食品化學(xué)原理對核桃分離蛋白進(jìn)行化學(xué)改性，實(shí)現(xiàn)了核桃分離蛋白膠凝性的有效提升。