講座題目：四川泡菜發酵體系群感信號分子檢測及其對致腐微生物的影響

報告人：劉蕾

報告時間：2023年4月6日下午14:00

報告地點：5B-410

主辦單位：食品與生物工程學院

報告人簡介：

劉蕾，博士、副教授、碩士生導師。2017年畢業于中國農業大學食品生物技術專業。主要從事食品微生物資源挖掘與利用等方面的教學與科研工作，主持國家自然科學基金、教育部春暉計劃等項目。現已在International Journal of Food Microbiology、Food & Function、LWT-Food Science and Technology、Frontiers in Microbiology等期刊發表SCI收錄論文20余篇。擔任各類項目同行評議專家，LWT - Food Science and Technology、Frontiers in Nutrition、食品科學、中國釀造等期刊審稿專家。

內容簡介：

中國是發酵蔬菜大國，蔬菜發酵和腐敗涉及復雜的微生物體系和物質代謝過程。探明蔬菜發酵過程中的微生物群落演變，是理性調控蔬菜正常發酵的理論基礎。群體感應是微生物進行信號交流的主要方式之一。本研究針對泡菜發酵和腐敗全過程，對其菌株進行規模化分離鑒定，并對其種內及跨中間信號分子活性進行了檢測，并進一步對信號分子類型進行了鑒定。本研究對理解復雜發酵體系的微生物群體感應相互作用提供了重要參考。