講座題目：四川泡菜發(fā)酵體系群感信號分子檢測及其對致腐微生物的影響

報告人：劉蕾

報告時間：2023年4月6日下午14:00

報告地點：5B-410

主辦單位：食品與生物工程學(xué)院

報告人簡介：

劉蕾，博士、副教授、碩士生導(dǎo)師。2017年畢業(yè)于中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品生物技術(shù)專業(yè)。主要從事食品微生物資源挖掘與利用等方面的教學(xué)與科研工作，主持國家自然科學(xué)基金、教育部春暉計劃等項目。現(xiàn)已在International Journal of Food Microbiology、Food & Function、LWT-Food Science and Technology、Frontiers in Microbiology等期刊發(fā)表SCI收錄論文20余篇。擔(dān)任各類項目同行評議專家，LWT - Food Science and Technology、Frontiers in Nutrition、食品科學(xué)、中國釀造等期刊審稿專家。

內(nèi)容簡介：

中國是發(fā)酵蔬菜大國，蔬菜發(fā)酵和腐敗涉及復(fù)雜的微生物體系和物質(zhì)代謝過程。探明蔬菜發(fā)酵過程中的微生物群落演變，是理性調(diào)控蔬菜正常發(fā)酵的理論基礎(chǔ)。群體感應(yīng)是微生物進(jìn)行信號交流的主要方式之一。本研究針對泡菜發(fā)酵和腐敗全過程，對其菌株進(jìn)行規(guī)?；蛛x鑒定，并對其種內(nèi)及跨中間信號分子活性進(jìn)行了檢測，并進(jìn)一步對信號分子類型進(jìn)行了鑒定。本研究對理解復(fù)雜發(fā)酵體系的微生物群體感應(yīng)相互作用提供了重要參考。