近日，食品與生物工程學院青年教師李軍博士在食品國際Top期刊Food Chemistry（Q1，IF: 8.5）發表題為“One-pot synthesis smartphone-assisted test strip based on food-grade Fe-β-Cyclodextrin nanozymes for rapid colorimetric analysis of ascorbic acid in foods and supplements”的研究論文。李軍博士為該論文的第一作者及通訊作者，王楠博士和唐潔教授為共同通訊作者，四川大學張杰副研究員為論文的共同第一作者，西華大學為第一通訊單位。

抗壞血酸（AA）作為一種重要的抗氧化劑和酶輔因子，涉及許多重要的生理和生化過程。AA也作為一種必需的微量營養素廣泛用作食品工業和補充劑的添加劑，以改善食品質量和人類健康。準確現場分析食品以及補充劑中的AA對保障公眾健康具有重要意義。因此，該研究基于廣泛存在且易于獲得的β-環糊精和鐵離子構建食品級Fe-β-CD納米酶。Fe-β-CD納米酶表現出優異的POD樣活性以及生物相容性，并且成功地應用于比色檢測食品和多種商售維生素C補充劑中的AA含量。進一步通過“一鍋法”構建集成智能手機輔助的納米酶試紙，該比色試紙應用平臺具有良好的儲存穩定性。與智能手機結合使用，該策略可以在不使用任何儀器的情況下實現對AA含量進行便攜地檢測。

使用智能手機在穩定的光源下捕獲圖像與RGB模式相結合綜合分析加入不同濃度AA后試紙的顏色變化。食品級Fe-β-CD納米酶試紙在10-300 μM范圍內具有良好的線性響應，LOD為6.1 μM。實際樣品加標回收率分別為104.6%和102.1%，證明了基于“一鍋法”得到的Fe-β-CD納米酶試紙的準確性和可行性。因此，基于紙基的比色傳感器在有限的使用條件或家庭應用場景下可以作為一種補充選項，為快速、綠色、低成本的AA檢測方法開發提供有價值的基礎。

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圖文摘要